Le Gâteau à la Broche – Tradition Gourmande des Monts et Causses

Le gâteau à la broche est bien plus qu’un simple dessert : c’est un emblème du patrimoine culinaire de l’Aveyron et des régions de montagne pyrénéenne et cévenole. Spectaculaire, moelleux et croustillant à la fois, il attire les regards autant qu’il régale les papilles.

Une origine ancestrale

Son histoire remonterait au XIXe siècle, inspirée de techniques de cuisson anciennes venues d’Europe centrale (on retrouve des gâteaux similaires en Allemagne, Hongrie ou Pologne). En Aveyron, il s’est ancré comme un véritable gâteau de fête, préparé lors des mariages, baptêmes, grandes réunions de famille ou fêtes votives.

Sa cuisson, très particulière, se fait à la broche, directement au feu de bois, en versant une pâte onctueuse en plusieurs couches successives. Le résultat ? Une forme conique reconnaissable entre mille, parsemée de "pointes" qui rappellent les stalactites ou les sapins.

Une recette unique et authentique

Traditionnellement, la pâte est composée d’œufs, de beurre, de sucre, de farine, parfois parfumée au rhum, à la vanille ou à la fleur d’oranger. La cuisson, longue et délicate, demande un véritable tour de main et beaucoup de patience : on verse la pâte en plusieurs passages, en faisant lentement tourner la broche, ce qui crée ses fameuses strates et son goût unique de fumée et de caramel.

Un gâteau de fête, à partager

Le gâteau à la broche se déguste en tranches fines, nature ou accompagné d’un peu de confiture, de crème ou d’un trait de liqueur. Il se conserve très bien, ce qui en faisait autrefois un cadeau de noces très apprécié… et aujourd’hui encore un souvenir gourmand à rapporter de l’Aveyron !

Chez nous : un savoir-faire préservé

Sur notre boutique, nous vous proposons des gâteaux à la broche fabriqués artisanalement, dans le respect de la tradition. Du bâton de pèlerin 150 g à la pièce d’1,5 kg, chaque format est idéal pour un moment convivial — ou une belle idée de cadeau gourmand.

Le goût du vrai, le goût d’ici

Offrez-vous un morceau de patrimoine, entre douceur d’antan et plaisir d’aujourd’hui